Initial

Back

ΕΠΑΝΩ-UP

Μπεκατσίνια του βάλτου A/A YΛΙΚΑ 1 800 γρ. από πουλιά . 2 200 γρ. παντσέτα 3 Κεφαλοτύρι 4 Βούτυρο 5 Λάδι ελιάς 6 Πιπέρι αλάτι 7 2 αυγά 8 Ψωμάκια σε φέτες 9 αλεύρι 10 αλάτι, πιπέρι 11 ψίχα λεμονιού 12 κονιάκ καλής ποιότητας. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Καθαρίζουμε πολύ καλά τα πουλιά και τα τυλίγουμε με την παντσέτα , μετά τοποθετούμε μέσα στην κοιλιά τους μία μπάλα από βούτυρο και τυρί κεφαλοτύρι και ψίχα λεμονιού. ... ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ Τα τοποθετούμε στην σούβλα και τα αφήνουμε να ροδίσουν , κάθε τόσο τα αλείφουμε με ένα μικρό πινέλο με ένα μείγμα από λάδι , βούτυρο , αλάτι , πιπέρι. Από κάτω έχουμε μεταλλικό πιάτο για να πάρουμε τα υγρά που πέφτουν . Τηγανίζουμε τα ψωμάκια στο λάδι για να πάρουν χρώμα , κατόπιν τα περνάμε από τα χτυπητά αυγά και το αλεύρι και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι για λίγο. Σερβίρετε σε πιάτα μεγάλα με τα ψωμάκια από κάτω και από πάνω στο καθένα ένα πουλί το οποίο σταθεροποιείται με μία μεταλλικό η ξύλινο πασαλάκι . Από πάνω χύνουμε την σάλτσα που έχουμε μαζέψει από το ψήσιμο των πουλιών και γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι και πρασινάδα. Την στιγμή της τοποθέτησης στο τραπέζι απλώνουμε λίγο κονιάκ και βάζουμε φωτιά !